Linee di Indirizzo per la semplificazione dell’applicazione del sistema HACCP nelle microimprese del settore alimentare


PREMESSO che l’igiene alimentare è il risultato dell’applicazione da parte delle imprese alimentari
di prerequisiti e di procedure basate sui principi del sistema HACCP.
I sette principi del sistema HACCP possono essere applicati a qualsiasi segmento della filiera alimentare,
anche se deve essere prevista una flessibilità che conduce ad una applicazione semplificata
per alcune imprese alimentari.

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